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[b]泰國猛醬攻地道菜8 `+ O2 Q A/ j/ R0 y! I! w1 R% ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! }6 N5 T" f$ `* k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! d, I- Z! z' j# C% ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& P- E5 o. ~; j; b" B! `! H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ Y: I* z, J4 q: g" r# u" G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 b% X. W, P+ S3 O B
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: @ x n# ^- E- ~4 R) E[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 ^" B, t* C) J' b( @) A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& t( n ?8 Z5 Q1 n% \8 G4 J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 z! ]) Y0 I8 Q3 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: T& Z* K# ~8 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" K8 [3 [+ P; j3 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: t: {# h; L- C, P1 S R% `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& t% W4 p- |) x( T! D7 d: ?
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7 l" ] ]3 q( l0 d, V- b$ `* {* Y& h" y9 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; ?+ j0 c5 J: k( k/ w+ D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 X# K4 ]4 v! ~6 d4 c6 t$ `
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5 t- n: S6 R8 d7 ]2 h3 W4 _4 T& s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: y4 y% ^* ]( C, \8 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* r+ N& [0 B6 b4 u- r# _, n6 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; v/ J3 {" I, O2 |4 J0 J V
這也是阿 Tu 的心思所在。4 X4 Y* R6 R# L, S5 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 X2 ^9 b, N5 J' o+ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& H3 D/ K* }; ^; R% p[u]Ken哥推介[/u]% |, f9 W$ \1 L( E4 M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 z* ` k6 A+ ~/ I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 ~, I! T- E, Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ U2 E' P, A8 `) ^7 s; T3 O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 V* r% x0 T) J0 B1 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' [5 J. }9 K: Z/ d" e; t7 L; t
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1 L1 f6 Q' R9 H a6 Q# U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! A/ J6 P" y6 e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 \8 A. N% {2 w9 t u7 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 I, N# v# b" ~8 {, t3 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 K$ |; w/ O9 V) E8 T0 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' O3 @/ }( l0 P& M- @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# W0 U& Z- N; |; ^4 H; K[u]香茅豬扒 $48[/u]/ r6 \; x7 J; ]3 d6 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 O. \8 P8 q9 C" k) I: q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: c, l! e0 V4 M5 g" ^$ Z* W" h
地址﹕佐敦廟街228號地下# P3 S P+ e) D3 |6 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 w, o0 @( }7 O" a招牌海南雞 $80/半隻
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. n" b9 y$ u, a5 ]) k* O. ?: h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $485 g" S' ~) }8 o" V
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 S4 {! H. M- Q3 x6 c. |. I3 r
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发表于 2009-2-4 12:06
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