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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& @: `& N$ k9 t" R( Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' r) v; N' u. p( M2 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! H4 w3 x7 i) r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( k7 r2 p+ ?- q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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+ X5 A3 j) W# t: G% M小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 b8 C! A. a% x, v0 j5 t1 y3 u( n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 E n/ {* Y! w& I8 n# i( K0 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 A# \, ^/ f7 |& u+ h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 C' H( q. @& M8 Q! B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 E$ }9 v t/ P8 V4 f7 ^# B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 _4 c1 v4 ]& M* }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 Y( |1 Q a; W G6 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; n1 t' I- z6 x- g7 e4 D* k# A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 `7 p( I" Q0 [* U! l& ` F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 {. N! T$ `8 e& Q. ^! {' [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 m* f4 ~; l& j6 c: K- t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 T+ }* L1 h7 m4 [' z這也是阿 Tu 的心思所在。6 F" L# a# _1 p3 d% W/ d7 y( _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, C* }' H2 U( O, U9 a2 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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" p. A, i3 z2 H: u[u]Ken哥推介[/u]# D7 i$ j; N( V: P ]# Z+ f( P% B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 x5 L, E3 ^, k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 y; f$ }, w1 o7 r. ^; U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: F2 f( F$ c$ d4 K& m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 I' E2 ^) T- t! x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: B! \2 t. E. R4 r. l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ [. T1 R% b2 ]5 }, N! ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) w% d- Y. K* N0 {" J ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! g. U' g. E8 O, S$ g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) e1 R$ d; v2 |3 v1 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 c4 Z# M; @$ W* V8 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ A1 Z7 }* R U5 y0 S5 c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, d9 w# ` P* y1 D* @+ q1 N點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 ~0 G, U" ~: \7 o[u]香茅豬扒 $48[/u]
: L7 g! B% E4 l7 M- S* o& p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 [0 S5 c+ K4 o2 V2 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) t/ M: w) a }" x/ b[u][b]泰串餐廳- X, K. a$ d: R6 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ Y2 ~4 F+ [# o0 R6 k% y% P4 O查詢﹕2264 8383[/b][/u]# X1 B: D! w) u. \' `4 c
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招牌海南雞 $80/半隻+ J/ L5 j& B4 E: @, x5 k5 ]
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青咖喱南瓜雞 $58) h( O+ ]2 J0 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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