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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: J! h# ]( M; {0 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ ?; p6 H, y# j8 }! k5 n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ x, W" S' C; X3 _( L% {; J) s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 d% h& F% b) {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# l6 m; O- Z) H0 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Y0 h% {0 n0 ?0 _$ ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 z* k M# ]0 \2 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 }) p) k& R8 y! C: @0 ~6 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 ~3 t' s' n6 b$ H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* A# p" j+ ?' O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: ]+ i( _- T+ h9 z v2 _: r0 y% F6 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! f- B3 L8 ~" h2 _" v1 Z2 Z' R8 ^3 e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 |! Q# r1 {' t, P- \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 `3 {; K$ t0 t" R' P% {
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% O! z, \$ r# @ E5 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! L6 H4 E( q* P. u5 L) W% h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 ~7 {7 o; G% S9 Y, `% n2 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# o0 T1 G, v" k# F. ]4 v
這也是阿 Tu 的心思所在。 I" v8 W; r7 _' F2 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: V6 ~2 {" L$ z: M: [2 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ w6 i1 r+ a0 `+ Y% o' j
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[u]Ken哥推介[/u]2 S" J5 y5 u% T/ {, H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ w) @, x$ K' w# |& z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 ^' R. j3 p! G' h" G8 N9 i# z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 K% I k1 W2 d6 K1 @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 j! r3 S8 O! x" ~, @4 d6 m9 h/ E! B& T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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( q' N% m- I6 s3 i7 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( P4 \3 t/ Z: ?. g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. Z. v3 e- B; ^% g7 ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 K) r* L/ B) l/ [6 A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# @! i7 L# C+ D7 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- C% r& l7 P8 i% ^' i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 M+ y% J( [' C8 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 V1 j) r: e! G% T
點上微辣的汁料，惹味無比。, d. d# R$ w% P0 O8 m
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* i, O. M+ y% c6 a) w: B0 q3 |; x[u]香茅豬扒 $48[/u]: ^5 r, g4 U- E' |- P" s; M* G3 _! R' G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) t4 A2 g' Q! I/ M# F! a8 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 o9 H1 N) ]6 `
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[u][b]泰串餐廳
9 [0 Y8 w$ T9 ?1 D& z8 I$ K地址﹕佐敦廟街228號地下
! ^4 \( L+ j+ V# t5 l2 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! G4 A [0 H4 j( }/ _7 Q招牌海南雞 $80/半隻
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* {/ f5 J5 N. Q. B2 L: k青咖喱南瓜雞 $585 ~4 _) [# V0 R5 D# }
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8 j, x9 a5 b8 }) V串燒沙嗲雞 $48: h* w% g5 o: [8 j2 p) r
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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