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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 X6 {: ?- b' l4 a1 d2 w7 l9 R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 a( ?+ d+ t6 L& X" h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 O* m0 G/ r* h5 e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 n: H5 X; u H; J# T) |1 M: g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) r$ }; b3 o. A0 V4 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ s) t1 e9 k& c$ Y9 p b
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5 j, g. q/ K/ B% Q, E* K[u]泰廚班底主理[/u]
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% C9 a; B2 P- @; J5 k' r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" b/ O, v+ h o! r" N7 ~; @& i; p- Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ j F* m; f$ M/ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) U" D* ^) G; @/ r8 F% J; ~4 Z% w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 i$ o8 C" L2 E9 e% b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: ?* F0 ~9 f) [& x5 ?/ J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 h& _1 P1 C7 d4 q- |% v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ k" n: d$ e" B' U( d W- L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) A7 D V" p0 Y, _% A* @6 |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
( {: h; _" v- Y9 C: Y2 @* ?: }3 E/ N/ k* v9 o
S8 W U2 |% A. C$ f; @" W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% R h# | O1 v: k ]1 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* u9 ?, C) g6 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) C/ r) X# N1 l: f% U# h$ ^. w; G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 q0 O8 t; d8 `6 A+ H
這也是阿 Tu 的心思所在。: [7 c7 E+ f: r1 s
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: Y, f4 \* r: z* b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( V+ {' j, |( k( _) ~ k& I3 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 D( q9 u# e2 I2 \) ]2 f! p
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ o; s. ?9 w7 k# V+ z: L2 a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" I |; u& e) v. ~" @/ c, V; w- P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; x% F! _0 J, A: h+ [3 E2 J% v豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 ^: `2 z5 U! C. I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& \8 ?& u K. t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- z# }; `2 h- d& k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ f" I6 d2 H( z! G! D; X. ^9 ^8 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" i# _! k0 X0 J/ w( T. B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Z6 q0 ]* d; \3 ]( `2 B3 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 X2 X* ~$ G z8 }; A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 g5 U8 N9 `+ g5 [1 d; u/ r; [點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 X& P7 \* R& |6 ?8 a3 U[u]香茅豬扒 $48[/u]* F: q( t& b; F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# i* j; l+ _, Y# ]: w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. o- m4 v( _ k5 V5 Z[u][b]泰串餐廳
" ]9 H* X$ |# ?* N地址﹕佐敦廟街228號地下
! k$ ^ h3 g, c; U4 d+ i查詢﹕2264 8383[/b][/u]. `) L4 P! b/ d$ p! {% v8 j
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招牌海南雞 $80/半隻) b7 K* f5 Y: u' k$ T
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青咖喱南瓜雞 $58+ s1 E m# i+ `
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发表于 2009-2-4 12:06
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