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[b]泰國猛醬攻地道菜1 t6 m" s# i' ?) G
' N8 j$ k) K& }, S( |* l! ]! c. K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 a) ]* C) M. ?3 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ e! z, Y* R8 r6 x! q4 Q& V, P1 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 S; y9 d8 U' m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 b3 j( R: h$ y) x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 v& a q" O8 l7 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ?) h( ?# R! E: {) o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 U( e( ?4 h% m6 B2 V8 J4 v
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. h6 ~; K# R4 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 ?% u$ d6 _( F- ~3 M3 H, ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: r) y7 g L, Y; f" l' {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! B v4 m0 {1 m7 S" e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& A/ g' j) ]# E& V6 G1 [" F: n
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% A) C4 h$ _, H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* t" E# j- ]4 R# B$ y
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* ^1 F4 l8 o8 e. G% T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 M$ { f- G1 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ C0 |7 x: T. @+ W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. i+ t( j& n) q, h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# n5 @' G8 F+ k( `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. d- \- L- D" O3 }) M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; k# V- t' E# l
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+ }# f ?7 T- c1 ?# z, U) X) ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% P6 N ^1 T- R# M1 n# u; X1 u i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 ]! E5 `) Z) k2 X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ W. _4 D$ h9 A2 i
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8 a j0 W' ^1 `& A# q" y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 c0 P$ P) f" }& k9 l1 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 R0 J- o8 l% O6 j7 k. X" [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 Q8 W: _8 y) f/ e5 L& d1 {! @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. q- E9 ~' J9 @: e# i E/ \" Y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% r6 O6 x; L/ a: U0 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
H9 w5 Z6 B5 D7 c( q$ ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] z/ A! R( E) G* S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# H; B0 o) G" |8 W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 R1 O* K" g1 J/ o2 \( K/ G$ x$ [7 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
. N& J6 e* e7 h l! u: F. g* o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( {4 j! B1 v' l5 V" e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% E1 }0 [) N! F, {& O! e8 X. R
地址﹕佐敦廟街228號地下 i* O7 F! n/ T2 |% S& u0 ?! Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. R! Q; f/ v; |- Z& I' c* z& H/ K
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6 N6 \ L2 }% a! q6 t' J招牌海南雞 $80/半隻, [0 P5 i; i2 Z+ [$ s+ b
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. Y! |7 N5 n, S/ v1 a+ h( @青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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