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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. Q* s$ U$ h; k" f& L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- x' |- a7 T7 w, c4 I7 B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& L% d* o- P- O% F& g. G O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& F! A1 x- Z6 i: h# _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( Z' |) i" ?2 ]) C/ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 p3 m" b5 }, A% w/ [
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 i1 c; L. A, M+ }
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5 I ~$ ~/ L7 L- m/ ^: `8 e) j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. W. \* V2 z+ A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ K. o, b: J3 @3 c' l- r1 C! z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) U$ M8 H$ k/ }8 O, [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 s* |. s& n/ y; ~( m# E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ e7 U4 |2 ?' B0 N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 `: T9 d) y4 k* g9 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 H- s }7 a# [7 g3 g$ M
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6 I; O5 L( J) N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 I. j8 _0 W; ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' E2 @- J3 P: H9 h! G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! _) B, h8 i& l, O. z9 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 l) _0 G; {( o8 R. |1 }& [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ o. }- q' h/ D# K7 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' d9 ]8 c7 t* M" r' g8 f( i5 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ S. Y$ A* S+ K# A C! ?: f1 i3 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& i" E8 O1 C. ]: S3 Q5 j, M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# J9 v4 l! E/ A6 R& n7 T5 v
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: E4 c) Y8 s, G0 [+ p8 V8 y. _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 @9 \: l" n p" b Y" y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 a: Y1 X& v8 f6 }0 e# W0 ^3 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 A9 m; l. {1 h* {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, C8 W% H' X! |3 Z
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' ?. w B5 m- L' o7 v% }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 [' x% h. X( W2 D7 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 E; f) D- b. r1 J" T
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4 f1 M ~* `+ W! A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 S! r5 W2 C6 {; h5 t& c" ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 w5 F! x# \. o( G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# e- l$ r% {+ i( W; n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 v3 W7 e9 T* l0 W+ q6 T) S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% d' X( k+ r+ e' M; [/ y d點上微辣的汁料，惹味無比。 f4 L) ?; v9 [7 _7 w
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( w; A% s) Z2 i' Y0 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 s& A+ L% K g( Q6 ]) I% i9 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ~/ k: t( r$ d* H8 B[u][b]泰串餐廳, k' o1 x @# u6 s" \
地址﹕佐敦廟街228號地下; E! ?. ~! |$ H# d7 x- t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 T* }( R) |# ^) F( K! z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $485 s1 \* Z* i% ]% ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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