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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 H4 G* U8 Z) h5 F7 f3 O! K* T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- U. [% {! O& H' u R/ V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 A4 u1 S/ k* V% e% W
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: I; C! m7 ?6 e2 W& r$ g$ d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ U6 {4 k4 N' W) l
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# f u3 w$ b' w9 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- x* e% F3 g" o2 _- h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) J3 i3 s, S1 e2 f2 p# ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 z3 \0 @- ?% I' t! ~9 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 y# [- i- J; _6 m& @/ E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 P: J9 d. z" k9 d. y) O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- W* i* B4 O# O2 Y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 L4 i5 F: }$ k0 |: Q3 Y: i6 @+ H* m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: P5 X5 E" P& b6 U2 `& x) o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: ], A$ U. n* p( A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; y% C" B( r# p1 `/ n5 A: w" h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 x/ X% q9 B, z5 K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! w' |3 e N6 E" p, m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% l, l- x4 e( ?, i: g, N- s, L' V' m這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Z' q8 r& q$ O6 y/ r' w5 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 P7 Q% {8 A) p7 k C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V$ C8 J# F. F+ E i
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[u]Ken哥推介[/u]# ]! w0 n- `" M: w; h0 r) t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 G7 M* y! U! u% u" [% u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ d9 k6 z/ O& h1 A/ D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* d1 z N; s0 G5 q# B
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/ l, x$ E. Q7 _0 M. J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" a+ }5 w$ I' B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 J+ R7 |0 @: @: U$ m& r& J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& f4 |7 Z% s& p0 a! H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ~( w/ I4 @2 ] H$ L/ w( ~5 U; e* _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 a1 M& V5 \& M0 V7 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 N/ k& r0 `; i3 H c' `+ X. Z( N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 R8 o; s9 V3 o- j點上微辣的汁料，惹味無比。, S% j+ u+ r T' ^! c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 B- ]& V$ ~4 [/ J6 E/ ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 T1 m F3 I: l% J# D3 X+ k2 c8 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, T5 i5 J1 }+ x8 b
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' L' b5 O' r- z: [6 L[u][b]泰串餐廳
4 N) M5 H5 h2 R& Q地址﹕佐敦廟街228號地下9 i9 U3 d1 |# o# H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; L& v6 \, D$ ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58& C- E& G+ u: g- W9 c4 V% [
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ y, t9 E6 d6 B" B0 Z
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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