|
|
一、 0 c3 g6 I: s% Z3 A% g. Z0 F! j
1.买来青鱼，切成鱼片。
* q# K, O H1 c) u2 o, ~9 Z6 I1 }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
y" P8 D9 K. X3 k: m2 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 E4 b' s6 W: Y" `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , }) D# ^3 U8 l4 b! K
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. i5 F1 Q7 q" m, P& F/ I! v. v6 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 }9 h5 _! m! v4 H
二、 " |) Z! u' y9 c/ g; Q+ A" _' i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ z8 U. ?8 i+ i" S% O' d1 v5 k0 _或Tilapia(罗非鱼) 9 a' |: f; R- i: I* X' Y5 ~0 j
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 o9 X. x6 [4 W6 n' c* u: V# V+ |4 z# A一条 # C! T/ g! x( i- Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 l8 z; i1 \- P0 ~. ^, A8 X调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 z* U3 H( u3 K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 q; J% f) f+ o盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) V( ]( i4 m2 l1 S: [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 n" C' L: S- j9 B9 A( ] |做法：
4 e: f T/ w) K1 s" ^# }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , d$ e7 J: h( e% Q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, l$ N1 U' U( h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 R9 a0 Z/ D, @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 U5 s' o" s; @" H' q r
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
& O! r& u" o0 E3 V" y0 I3 ~& s9 J 8 f t- b8 B- W* ?* f) G
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
