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一、
. T! t! p% {2 C# `1.买来青鱼，切成鱼片。 9 u- U( M5 V3 J/ O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 K7 f3 S1 `* s9 D+ {3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * B! V4 C$ r. U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: Y6 V2 e( d9 x! M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . B, l. H5 T0 ?% ~0 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# S+ M; m, X# g7 `8 B. Z- ], h% f二、
j9 J+ A8 X- f. S, s原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , s' c3 s5 [' x: Y' Z- s
或Tilapia(罗非鱼) ( g$ U0 D- a7 p- K0 g
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) - ~2 I, m0 v% r, J! c& ]
一条 & _1 _6 h" V9 N8 F4 D) t* w4 \( X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 3 a2 q: X# I7 @, Q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. q3 [4 x j/ z. R$ {. A$ X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 b% O) O; c4 q5 J& m& U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 Y6 X1 @! R" z5 Z7 }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , ?0 @! t# w, s$ A" W, }; _9 b5 k+ Q
做法：
* Y0 V* h, \1 B L6 r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ M& J. @2 y4 e% O) l) ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# \! y: |# ~0 {) |+ P h9 B. @/ I
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" j! o! N" Q6 u6 y7 b( g4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 ~3 ^6 m. Y, k$ ?: `6 y" U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * V# Q& d% d. T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
