|
|
一、
! A% k( d- O+ N5 q8 K1.买来青鱼，切成鱼片。 ( j. J6 B) K) M6 O ~6 f e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 k1 F+ S9 y ^6 N0 v. F
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 m7 C3 Y. v( ?0 V1 T b( L; u
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- L, j* b7 t- C* C& c) Z- |9 ^5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 z$ P) a9 u* g. h$ I# E' ~; }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# Z2 L# Q" R. Q3 l! p6 D( D二、 $ W$ a9 a" U2 C. J* M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 c# d P( T& {% n1 s或Tilapia(罗非鱼)
7 T3 r$ L" i. y( f9 c/ B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- T# U: d+ G% H! n7 |1 @3 C! ~一条
5 B; j" B2 v |2 Y. D- o3 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' w/ }6 {1 y2 E9 \; G( h
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' Z7 ~; T) _ ? S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* N% R1 y" F: A) t V: b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( d7 V; D$ c8 V0 [1 T5 K
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 * F+ l, Y' `1 k0 z6 L
做法：
0 l, @6 Z* ^# y, W" X' x2 \1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
w: D5 Z. @8 h; q6 ]+ b6 e1 B' n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% O! Q0 ~ D% R' \3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 K6 g1 A# ] U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ P# V+ L% Y6 l% Q" q3 Q4 Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
. D$ P4 j8 |# l/ ?6 J c
, H, J# A( g2 J, k* o. f B+ [ |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
