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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2 d3 _5 B, y' m( r! f. f' d' L孜然鸡翅  
7 v% N2 i2 ~0 v: N8 [7 L用料:鸡翅 孜然 香菜  ; F  N1 Q, a; n3 o/ R
做法:  
0 u  E; @' g. a3 f! U7 R9 f1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
4 Q6 V4 Z1 N4 e. [6 n2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  $ R/ k+ l) ~" n
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
2 T( H# b2 R5 H) Q2 V4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
7 ~; d+ ]1 |( |5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  2 n6 y) t. p+ C% M: I
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
+ m: B! g4 A6 o8 ^7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  2 M0 q' g  H( n& k; m- V3 }
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
" {4 ?# @2 V% F9.大约5分钟后收汁后上碟。  / a9 L- V! k( ~( g
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.# H9 d2 w+ n6 v; y8 t. ]

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3 R4 q# N9 b/ @2 ^" T& I' y& ~0 M7 D7 s4 w& u! G+ c
芝麻烤鸡翅  $ G7 C4 h# D; n( g' w# b0 C
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  + p- I2 }, m; ]" ]
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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糟鸡翅  & p: a7 z# A* W1 T8 V. [
原料:鸡翅 糟坊  
, O, \4 |0 V6 O. t5 Y9 h调料:盐 葱姜    a4 W3 E. x! Z( w& X% Z+ l
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
  c' X+ a8 U) @' c' A1 }8 m2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
2 t: \- h" m  n- K; X4 e3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱): @- Z* y9 Q. T$ ^/ j( p
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熏烤薄荷鸡翅  
, N, ?3 d, {, M' R原料:鸡翅  
# T1 |5 ?& m$ i+ w7 ]" q. n% n腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  6 X1 t% D& E9 u# K: u0 ]: q
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。9 ?4 g5 d& ~) j" |) ~/ y2 K) X% q
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7 s$ P  u* U8 g- Z8 d+ w7 x$ e9 n9 i7 R( k8 [6 ]
香菇蒸鸡翅  % T+ |# j  v* V5 M$ e& |+ E
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  3 k# ]1 z( O4 g- ]; U& N( `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
, K) R0 f7 N" G3 i& R7 y! c+ |' m: K
香醋鸡翅  6 Q7 |" G# ^' g0 ~: r# m7 Q
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
- L! z$ E& z* {6 I做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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& ^, ~" k6 h, M' N; ^7 s, D[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
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, P  p4 q  x2 x$ ]6 [6 Q香橙鸡翅  
8 h  c% r% H9 T: L原料:鸡中翅12只,香橙2个  ) i5 r3 k2 y! `7 a3 l) `
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  & t" e, R9 W5 t  d' }
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  % s5 _& t' X& m' U: U" h& B
做法:  
5 b. f+ g) u( P. B* H1 \4 s1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  " I4 E& Q4 {: `& O6 ]
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  9 y6 [4 [1 z0 L& T' n% `, w
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
! V$ D- ]) r# q2 O. n$ ]  j. u4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.* l. C& ~2 [9 v! C0 N9 s( u

8 g$ g- E8 d; N. ?/ E  ~7 D  z4 ~3 p* g/ d* H
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
1 s* g7 v  I( A: r, w6 T) K% H3 u0 A) S2 |: Y
脱骨烤鸡翅:  
  X# A+ T2 c9 U$ D+ z材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  + W7 |, C$ j# P5 S
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  7 T% ~) g5 T7 Y% _/ {- w* t
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可0 e. p0 ?: ~! t) W- |5 I

5 `" u0 E7 I/ S3 z8 o+ c! G  e. c, ?7 X4 W3 O  {5 i3 B
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]* K$ }9 Q# `/ r5 m

8 Z) q" y: R) G蒜香五味鸡翅
: _% y4 D- w" i( j6 X! [$ s, X材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  6 T* D9 w6 _# M% P# y6 T3 b# ?
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
9 }  E! {2 @, @% [(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  , H: b' V9 V$ u7 D9 H7 m$ s' P
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ' D  l6 I+ G1 q* x( B
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  ' m& h$ q* M7 |) K7 G4 ~& P
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
0 t7 |% a2 X3 U0 A4 G) y9 a) g8 Z好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。3 P8 M8 E5 B+ \1 Y% d

0 D/ }* U0 O* y. S. \5 m& q+ K, d1 @) {3 d+ N1 _8 G
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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9 n( M2 j6 ^. W蒜蓉辣酱烧鸡翅  4 G2 N$ C7 k" D3 C& k
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ) t$ S; |  i( V5 L! v! v0 s  v- S
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
% [( y: ?& H! P# I8 j6 H/ g8 ]5 @! C2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  & k0 z( m0 {9 O( e- M
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。0 ^! x+ x3 C  f

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/ Z+ C8 ~8 v( M2 S: F[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]. h1 o: t8 o. S
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三杯鸡翅  & F; o; i7 X2 A
主料:鸡翅  
; _) C5 R4 l% T! M1 J' e' R做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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5 h* P% e! Y# \1 J惹味烤鸡翅  
; C; k; U; M8 J# v主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  - {/ ]8 u3 q9 R% i% Y" z9 k( o
做法:  
$ [) b) [  r0 x2 C6 q% i$ q( L1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  - ?! k! @, ^  A% v( @" ?" R; l
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  ! {5 b- Q, r: Z( w1 r& N

0 J& T$ n! \& E. N·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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: M4 |/ R2 b, o8 U8 r" \0 t- w0 H[1楼]:% _6 c( @! `( M. m9 z
青椒鸡翅  ! N& e' ~$ b) v2 {
原料:鸡中翅,牛角青椒  / d! h+ x, w! f, n. N1 W, B: x' M' C
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精    b& h  E$ M! o& s8 l; e, l) ]
做法:  
& C7 a& \' o# ?' X4 J- Z1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
) G% [5 V; f: I# [" ^% K6 p2 I6 [1 v& l" G2.青椒切圈  , ?$ d+ r& U- R9 Y( l6 [9 K3 R
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  % n' s: m0 P; p$ `# x. x8 T
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
+ |7 Z% F/ e2 O: Q/ u& ^5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  . F' Q" Q8 e: {" w& j4 t
6.倒入鸡翅不停翻炒,  ' K$ L, y+ b  K1 C
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  7 A/ o* W. `+ T/ K( ?* O9 q
8.加入配料翻炒  . C0 q& ]/ f9 I& @: `9 m
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  # P. j9 w; O5 n3 G6 p: x
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]2 [2 ]  x& f$ C7 w5 b, E$ @8 ?
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; M. m' d1 r. \5 P$ i6 W
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[3楼]:" v0 Z6 w) S( c% v* H. n
啤酒鸡翅  7 J. i6 q& w" G+ k
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
( f  {7 d6 z, W) l
% `% Z8 |; m% \3 r7 s一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
! h1 }- ?7 w8 |$ G; Q5 j& l二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  7 ^: W) W8 M/ L4 F! b8 `1 x9 G
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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+ f& ~2 B/ J( ^: x) v魔芋鸡翅  - e0 u& F: w3 B( L0 K* t- i
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  7 R& Q& R% R0 Z; j  h
调味料:  
( u. k6 T7 n& X4 k: g. W(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  , H( J; A# P# g/ ?& G" C
做法:  7 A3 j! c, m# @" |% |: R
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
& q+ Q1 a0 Q9 @) E# N: [+ g9 K2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
( |" f, g5 [. d! M3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  # w1 p( L) K! e; Q" P( D" N7 N
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  - A# C8 Y( y3 I8 A0 J& V( X) V
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:* e- K) g5 {  l( B! T
蜜汁鸡翅  2 G* y" p9 }* ?8 B, U8 y$ V
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
3 @  m6 E, Y; z- Z4 k& c# i6 Z# d做法:  
1 l" f* ^& {( x+ t9 I1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
) i) i* _, `. S3 ]  C3 F% t2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
0 M8 \% z( Q# Z) U2 u3 L; q2 q8 V$ ^3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  9 m- ]) T( c0 C6 N' s
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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" J- C9 u4 l; y" r: ~6 W玛瑙鸡翅  0 ]2 z0 [/ C+ a# ~9 v  A( S
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  5 s) M  C) f6 r0 q" L" O
做法:  7 g1 ]0 b: x1 e
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
9 i1 c1 Y; M- o# h2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  : z( W% H4 Y, U
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  . I% R8 s. Q2 F* F/ D+ b) S/ \
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]! I: y$ o9 ]! |# l/ h1 u  ^
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  X* M2 X8 D, F3 |4 v# n2 x
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% _6 s+ I9 o; R/ J( {, L  s% e. _0 Z+ G9 I4 v9 y& r! w3 \3 d7 `7 n

( W( {4 `( O+ U0 L% M0 U4 x8 a0 Z, J- J- N
龙眼鸡翅  
4 z; `- F( b" g8 o0 B+ D原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
  o& H+ _: g* U& r- g9 R" l8 w做法:  & H9 o& `9 v6 `
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ! [6 Z& r6 Y  H- H, s
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。    S0 }! P/ I& W+ j8 J0 U& C
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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( W& @7 T* z9 r3 v8 d
可乐鸡翅; k. J# w+ q7 B4 y  `
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
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烤鸡翅  5 ~0 C- G) @. g  a) V0 B0 G3 t
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
9 l) g9 @& n, M3 g1 k. P做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  $ f/ b: i$ E' q& s" O: y) e
主料:鸡翅  - L+ x/ G- r1 W* j. h* ~
辅料:熟土豆、青豆  
! k4 P# {& U0 v% l调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
6 s. ]* J& v  q8 q8 ]1 i做法  
& m  g' Z7 Q/ ?: ]2 f7 f- @1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
/ t# u% C$ p- I2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!0 i, H2 W# U+ D
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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