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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
! C; Y! S5 o. b+ K' y7 w% r3 [" {$ a& z  _+ ^* c
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
7 g; _' O; C- M: G( E& {) o
) q6 ^1 |7 R+ \# j5 F1 E  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 P! d8 y# c, v& ~1 w5 `
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; N* l& _/ q8 N8 i
% ^/ B! t5 e& J& ^( E8 d0 C# Z
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ' `# r  O. q0 w+ {- t
- }7 N2 K/ T+ m; H% V! `
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 - n+ T+ F5 R# L+ o9 e+ g+ H

" d7 b4 e3 R: p+ W. @  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( m; x- l! s  I1 K$ |: }( z

4 I2 h6 Q, x7 r  {* N3 Z0 X8 {% z  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! d* n8 r# m4 {/ l8 Q! j# e
0 p( b( S* U/ T
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " [, S8 }9 F& a; E1 `- d) b

9 e% k) L5 x" c" t. j3 h二 按裱花材料可分为 7 D$ q6 `  m" t

, ]. X; N. `) N, O: m  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
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: X$ g* l$ z' }8 m  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 . q4 N; C6 {! c
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. [  L4 H0 G' |% r5 }' T2 F" C; O
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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