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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
1 Z: s& g% g2 W, P9 L  l+ i. J+ L3 _/ b( o! C8 a$ J
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

" H2 j, b9 X- f4 ]1 I* U& Z, _. A! I我不会烘焙( t6 K) r/ ]6 m: B
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!- d4 L% W5 l8 S  w
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 ^& \+ I, n: V大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 Q8 D2 B. ]2 n/ w/ H9 i
4 T0 t5 ]2 i# a) P6 ~
起司香蒜面包(中种法)可以做两个  H; W8 B& S4 F6 O- g+ H

6 F& V% W- D5 d, M9 A5 ?
1 }8 w7 m9 F4 q* N+ y8 V* c$ Y% `1 t6 @, c! }
一.中种面团 + D& H# N- |  x9 `, X

0 ~* F! W7 a" q' j* _; U# T2 O1 e材料:
, [9 F9 f4 v. J高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % q/ R8 K" M5 i  z. B; @

) M4 E' D! Y* a2 B步骤:
! q: D8 ?* x' o4 L5 g2 u- P  {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) D% j; v8 w  ^& @. K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# z% s2 {! ~- w3 p6 Z) N. h8 Y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  O* T2 a/ Y7 g
3 ?$ U6 y9 Q' p! N# D# s& t二.主面团 # g& }5 ?+ M% p3 H& _- ]/ k2 o
. K. Q& m6 q0 i% b/ G
材料:
! n" n3 x8 l/ u% k+ g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 4 I) B0 Z( E- A( ?+ y+ N# h% W8 y7 ]
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
  q2 n. W5 Y6 S( B6 N% u8 Y, M
7 Y( j& Q$ g7 C7 Z4 z1 m大蒜奶油酱
8 ?4 D6 `- b  d% }& k& V7 W( U大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
5 z6 c7 |7 t/ D; M0 q" M- Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + z! B4 k/ I8 k% x7 A
3 C( |2 e7 _+ W3 d; w9 J
表面装饰:
5 e7 H1 e9 `: o+ e5 L& A帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 V0 K5 ?/ G! l8 d4 k意大利香料少许,
, K) _! r' S: z
% z/ \: y  D8 \2 O1 @9 ^3 ?; ]$ R  U/ N: G
步骤: : m  |" v5 |, x' P1 n$ Q0 I8 ]/ ~; R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ ]: w( Z. X0 T2 C' ^. t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & z6 E, N, Q* Z2 L2 ^2 O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' V% L% S9 R6 }; B0 A4 x3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 T; |: q5 i2 f5 Z3 k. G4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 E' f9 t9 ~5 r6 ^9 P( j6 G: W. W0 ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . {& g) j- q$ X9 T- W1 x  h, q
6.在面团表面喷一些水避免干燥 $ I* f& |& q. Z% S& p" B, b, w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, r/ S9 M& ^- _1 l; r2 L$ O   至2倍大 0 h; x: m" `% R5 ?0 q: B+ C( \
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ _) P, k5 k( A, u8 U- I+ q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
# b+ C* @' I' y9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 o" P  e5 f! C5 e
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
9 o; n. K: }. `; J; U11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 w: M# y. ]: k8 I6 D
   起,一边卷一边压一下
( D# q( O) n# W12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
3 n7 S/ q7 e+ B5 ]) r& l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
) @- d! O  u+ y2 y+ U13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / |0 x5 ^) D7 u+ t1 L
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  }" `3 q3 G' w: G+ x+ w: I15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! U; {: j' ?9 ~3 R' J3 }6 _  R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & `0 r& e+ F) f& Z( g! l* p$ l/ K% `
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 k* r# [# j( V4 w2 B18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # I$ i" `! R, K. S; O0 z+ L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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