|
|
我也来凑歌热闹~~~
; {9 x! A& c) d
) u# A% ]1 O0 A起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* }; }, \( T" s( ~- J! I* H: k, B; R( H$ R6 t. N$ Z2 Q
* q% \$ H9 R, R d
. s& B! _- _. g$ j e) o+ X一.中种面团 5 X( W4 }& v0 r5 J8 w9 f* e1 o
/ Y) p$ O8 m! R& i, `材料: ; O& g# Q% P4 C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, : z8 y+ y3 c4 @
2 g4 {: u* L# u0 h. K9 {9 }步骤: 4 s3 B4 R+ o' h4 k4 x: j# o5 X) s
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 \& F, U) O& N% |# i9 f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 $ w: x' U0 [, n+ ~' q" ` T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" j6 T) @" n# @. a1 x& ~/ V3 y4 a9 p( Z7 J
二.主面团 8 u4 g' f) C) G; l$ v9 Q
9 h+ d) |2 G$ I& ~! e) H材料:
' \% h" y; z- ^2 g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( y! @* P% a0 N, m( J# Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / k9 V6 W, a h" @9 s% b" U
! C( i0 J( d4 B, G A e3 E& d$ p大蒜奶油酱
+ I( z+ O: v" [: \: ^6 v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 h v- p5 K8 G h*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
$ s0 e6 B. o$ u7 L$ D$ q) M$ s0 y+ U1 q0 r, O* @
表面装饰: 9 V" \6 d- H! X- j- ?' z9 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
$ Y5 r+ u. d0 |# {4 @ t) J. F意大利香料少许, T. t1 A; e3 E) [( _( e9 M! I
# U; D- s; S+ g& Q7 a
$ n8 H- p* N* p4 P步骤:
+ m- X- I. f3 K4 N1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - M$ N9 _/ v4 }9 i% U5 [8 z* {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - C8 V! ^/ M1 D) u. k1 O( }
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 Z0 J- w2 O+ t1 Z) q
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " y" D) P4 _+ E8 \6 Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
r& j4 c8 f" ]9 T5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 G) ~8 l: h; @" X4 t, P6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ F8 S1 O) E$ t) M6 H. t7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 _ B& b& F# G3 T& Z4 H4 _* J* t
   至2倍大 0 ?& h f5 f- a' T- Y K- Z, `: i
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 P+ d7 i( C$ C( l0 [. `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. {6 P% f4 s/ F* ? D# q9.面团中的空气用手压下去挤出来 / i7 d7 i* j/ m4 P; A& x! s
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : c% G* l5 {6 `/ c* m6 ^' i; ?
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* T4 v& v( {) [! a3 u' Q$ G, ^" N+ Z   起,一边卷一边压一下 9 B) i4 S2 i3 O. M/ e
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 y% {2 w, j6 y1 U
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 c3 o) n, a$ T. t: X/ H% e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; p$ y7 b# z7 e" n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 4 ^) p1 |/ t- ^5 @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ P6 j- e6 N, g# A; u% t; P: ^; _16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ }: j/ z, d2 ~17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! N Z6 n f8 M8 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . S; X4 e5 [, V8 Z% b) [3 H
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|