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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
7 j. ^# c# r1 `! {6 L' V, S" @独特香料( Q& a7 D& t. ?) _, l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( W% A9 O4 T0 f9 I; m+ k- s2 V
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 w; g) l1 T9 e( Y
1 w5 m, k" S5 L0 ]& ^/ w 香茅：同时具备水果香和香料香。
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4 R9 A$ L/ Q$ N2 Q: D9 r 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ j+ L; ]$ d1 i& S# B9 n( d
) T2 e# @& q9 z 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。9 i4 x% L0 E7 ~$ A( _/ Y& v9 I- ^
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主菜：酸辣是特色+ ^# }" B. P. ?" w" N
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烧猪颈肉，嫩中带脆。7 k4 D& {( [* ?, K6 \
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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m& X) V% |2 o4 [1 i) [ 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。2 B& z7 I7 z: U( l
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗/ e6 P J5 V. W4 j0 }4 a* ~/ j
# @" _ ?3 L; O0 e) { “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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% v% Y: F2 L' M) n. K/ D @* t 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ b5 N* o( M" r! L6 Z3 I( z( s8 K+ w
% M3 D) T1 I2 E2 u3 G 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& ^ h2 w! u3 s1 z
& _+ `: ~; P8 M8 e& q6 Q3 | 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
5 w$ g r- d7 Z8 ^- ]2 S/ q' d/ K餐后甜品： 风味水果最清爽0 y+ d( n% C4 E# E
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。9 o( a7 l) K+ h
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发表于 2011-8-24 00:51
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