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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   Y0 ^# @) h9 Y$ j% u

5 |: V! S9 R1 I+ c- X( U. C       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ z! a; k/ @& r: f5 G  t7 x2 ]- n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 {' r- Z8 f6 m

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* L  S. z$ X- i3 ]

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5 b& b0 h$ O5 V6 C% |8 ^& X6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ r. N( P$ r, O3 m

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( a1 l7 y6 }' J, ^+ W7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 T( f2 }, N4 ^2 o$ q
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: k( ]  W7 u" y1 u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ B6 t  Y2 L# N, ~* [" q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! t3 D% G4 h) e4 ?6 \. d  s
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" N% S) n! a$ ?4 D老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& i. S* k& q7 D& M- p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
, V9 X0 Q  S  R
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* W0 ?' K6 t: A; o; t8 t# [3 d( e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& U4 [  B* @( P: n8 A- i3 k

  u/ i$ Z, J. H; I6 J+ F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! x1 Q! ~0 \; v2 E8 L

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2.这个简单,放入水里,煮.......; F$ q# H8 T4 L

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  f. \$ c9 w# j4 j; m5 ~5 ^3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( s- x) L/ P! K  G# l

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# s4 ^3 U1 A' R( F* Y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' x  q' N9 n. g1 t' i) H
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
  W- W4 G; d8 Q* b$ X- [. B) y7 N" t
) q! V& N% V* a$ p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' c; }* f( ]% s2 Z0 y% M& V9 b2 X/ k
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3 i: M# n6 O2 n0 v1 {) s" D1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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, l2 m$ l. |5 Z3. 调料如下:
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# q0 h# G9 G$ ?7 X4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- G/ ~, Z* K! L
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): |1 s2 q6 N. y
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' F, L! C. D! R7 O9 G& o$ w0 _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# C5 z1 d) \# z; |7 S3 t7 O7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. v+ P, y4 y4 m: Q
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8 D* l8 _$ v# P1 @8. 还有若干技巧:
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) C: T* m, H* ~(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, o. o3 h/ }' D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- E0 B4 d: N) W+ c! L0 n; @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
3 b5 M* D: _, ~% e0 E; R# g  t; U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# z7 }  i3 |0 D: P3 ]( d
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  l' R) l4 A! `9 j: C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 Z1 T+ D+ Q5 d  d) s, s  M+ V2 r- R7 T+ s2 |( }, U3 }

! d( f9 }" N9 v. _" w介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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