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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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- \! h: a( G% v4 x6 o* w2 T( E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, n; Q% ?! {( k. T0 Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 {8 q- _+ G: }- E
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, W7 E5 V) v  U& ]4 ]2 r3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。# h- B6 G8 E' {% m7 \$ }4 a

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3 ^, b0 s9 n+ p- g$ M( k4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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: q/ |& b# O7 E* c5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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8 n% g% ]' l7 D2 i4 E; k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......., K1 K1 @; V. |* E4 h) U8 ?9 t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 @8 v* a  u: J( o. N  k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# E8 G" F! Z% K* A$ [+ @) `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
, \9 ?5 h8 j: V. P0 Q7 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 |; X; ?( x: v1 q: F
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ N8 s# {* I. G7 C9 @4 t  I# p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + S# [/ R9 m% q# j+ |8 s

" J1 E$ {; D+ O* H8 r0 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  P- o) I4 h! I* H$ H/ ?* v3 c, J
3 `' [. b0 n7 h2.这个简单,放入水里,煮.......7 v3 n  z/ Y; G& }

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; I& |* C, w  H. ?- z/ H8 \9 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ k; _# h5 ]2 b  j$ [) ?8 E
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# I% Y! ~# A) V; V" T) G4. 晾凉或者冰镇都可以......! T6 \8 u* I: a" W' l  P
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& B, _1 l) E: O8 D  r/ D5 q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" R+ M$ f) q$ k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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, O- i  R1 q5 H( X因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) ~; O4 b- P9 X+ X
/ R- m+ s) J5 ?3 n3 M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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$ ^; B8 e, H; j# A' Q+ q# b      
) [; j$ a- z" e1 V! @1.牛肉切块:
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) p* C, R. R. V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . k6 X. T! O" G$ F& J
6 l% L, b% S" s2 r

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3. 调料如下:6 U; V' j+ D5 p% Y) |; b/ @. G

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, e* n: W$ \7 I9 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; j' f, z# L4 `

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5 ^. R3 s2 y4 m! N( H: h5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)' X" B. l' S  }( _, w
. C& ?& b) d8 A- @% N1 V) A" d

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; y6 ]" f9 s) Z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 H: w) {0 t  A0 z' B2 C8 x8. 还有若干技巧:! p& z/ N* W4 Y" H( q

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. H4 y1 |8 V* x) T4 ?- E5 k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- v9 c7 V8 D$ K' Z) y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ [, U- e8 Q' F" E# I& j9 G; t! W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 i1 G) `2 d' K+ \$ k5 X/ r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' i( T$ q1 s: c6 h" C# r9 o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. Z% v8 K, J6 N! O
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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