【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

4 e+ `8 l7 ?% w4 V
" Z. {, D  ?7 z/ {3 B8 d) T3 r
. t* ?; o; L6 L! F6 t为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

" ]/ D) k8 b# [0 @; ]9 w辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药
7 D8 \7 F) G: T* @9 j9 @# G, ^7 a
煨制兰花豆腐干

) e, n3 @; A, H
( X( E, z: Z( }$ l0 M) J% \杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

% n% t' D  _+ f! _0 M腊肉卷心菜
$ x  \8 T' n  f& C2 y  ]3 Y
& E1 G- O% M6 I; K糟溜鱼片（小图）
0 C- {/ }! w2 {
糟溜鱼片（大图）
6 p8 L: ]+ Z. }  }' A+ P$ ^

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- y  o0 y. W9 Q$ Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

( v3 d0 p) e& t! a: |1 D这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
* l# ~% l" Q, V2 n5 L" j2 rlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
5 M/ |5 J) Z7 U. s/ K/ Gxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

' f% m# P: g- y2 C3 B* ^& m' y6 N贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
8 r/ K: M# x9 ?对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, T8 V9 m# v0 W0 L. l4 _+ _  Ixxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

' X+ C1 ~2 ?2 Y$ B" I呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。